说起辣椒炒猪肝，这道菜绝对是家常菜里的"实力派选手"！它不像红烧肉那样需要漫长的等待，也不像炖汤那样讲究火候的把控，只要掌握几个小技巧，十分钟就能端上一盘鲜嫩入味、香辣下饭的美味。每次我做这道菜，家里米饭总是不够吃，那滋味，简直让人欲罢不能！
做辣椒炒猪肝，选材可是成功的第一步。猪肝一定要选新鲜的，颜色呈均匀的深红色，表面光滑有弹性，闻起来没有异味。买的时候可以让摊主帮忙切薄片，或者自己回家处理。我一般买半斤左右的猪肝，够炒一大盘了。辣椒的选择就看个人口味了，喜欢辣的可以用螺丝椒或者小米辣，不太能吃辣的用普通青椒或者彩椒也不错，既能增色又能提味。再准备点大蒜、生姜、小葱，这些配料虽然不起眼，却是去腥增香的关键。
很多人炒出来的猪肝又老又腥，问题多半出在前期处理上。猪肝切好后，千万别急着下锅！先把它放进清水里浸泡十五分钟左右，中间换两次水，把血水泡出来，这是去腥的第一步。泡好后沥干水分，加入一勺料酒、少许盐、半勺生抽，再撒点白胡椒粉，抓匀腌制十分钟。最后关键的一步来了——加一小勺淀粉或者蛋清，再次抓匀，让每片猪肝都裹上一层薄薄的"保护膜"。这样处理过的猪肝，炒出来才会嫩滑不柴。
趁着猪肝腌制的时候，我们来准备配料。辣椒斜切成圈或者滚刀块，这样切口大，更容易入味。大蒜拍碎切末，生姜切丝，小葱切成葱花备用。喜欢口感丰富的，还可以切点洋葱或者蒜苗搭配，味道层次感会更棒。所有材料备好放在盘子里，等会儿炒的时候就不会手忙脚乱了。
炒猪肝讲究的就是一个"快"字！热锅凉油，油要比平时炒菜稍微多一点，油温烧至七成热，看到油面微微冒烟就可以下猪肝了。哗啦一声倒进去，快速滑散，这时候千万别犹豫，大火爆炒三十秒左右，看到猪肝变色、表面微微卷曲，立刻盛出备用。记住，这时候的猪肝大概只有七八成熟，千万别炒老了！
锅里留底油，转小火先把蒜末、姜丝煸香，闻到香味后转大火，倒入辣椒快速翻炒。辣椒炒到断生、边缘微微起虎皮的时候，把刚才的猪肝倒回锅里，加入一勺生抽、半勺老抽调色、少许蚝油提鲜，再来点白糖中和辣味。最后撒上一把葱花，翻炒均匀，整个过程不超过一分钟，立刻关火出锅！
刚出锅的辣椒炒猪肝，色泽红亮诱人，辣椒的香辣味混合着猪肝特有的鲜香，扑鼻而来。夹起一片送入口中，外层裹着的薄芡让口感更加滑嫩，咬下去鲜嫩多汁，一点腥味都没有，只有满满的幸福感。配上热腾腾的白米饭，一勺菜三口饭，根本停不下来！
这道菜最好趁热吃，凉了口感会大打折扣。如果一顿吃不完，第二天用来煮面条也是绝配，把剩下的汤汁和猪肝往面上一浇配资杠杆官方网站，那滋味，比外面的猪肝面还要香！
汇发配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
